山东手造丨用心做好一张饼 “大口吃肉”感觉颠覆食客味蕾

2022-05-14 19:32:59 文章来源:网络

本文转自:**台广播电视台

羊肉饼,在每个城市并不少见,柔软的饼皮**裹着鲜嫩的肉馅,咬下一口汁水四溢、满口留香,深受不少人的喜爱。但是,一块羊肉饼能给人带来“大口吃肉”的感觉,这样的肉饼却并不多见。在德州市武城县一家不起眼的小店中,这种独特口味的羊肉饼受到附近居民的追捧,甚至不少临县的食客纷纷慕名而来,驱车数十公里到店里大快朵颐。

“有嚼劲。”是食客们对这块肉饼的评价。香脆的饼皮、成块的肉丁、浓郁的膻香……金黄的肉饼端上餐桌,仅看上去便引得食客们不由得食指大动。夹起一块放入口中,肉丁在唇齿间研磨,羊肉的扎实伴随着饼皮的酥脆,口感可谓绝佳。

陈记羊肉饼店主陈玉宝是这种羊肉饼的创始人,谈及其工艺起源,陈玉宝告诉记者唯有“用心”二字。

区别于寻常肉饼,陈记羊肉饼**大的特色就在于使用肉丁作为馅料。相较于肉馅拌成的馅料,烙熟后的肉丁更加有嚼劲,在感受羊肉香气的同时,还能兼顾肉的口感,这对于“肉食主义者”而言,显然更加符合其需求。

“肉馅因为是机械绞制,虽然省时省力,单口感远不如肉丁。就像吃火锅大家也更喜欢手切羊肉一样。”陈玉宝告诉记者,肉丁的大小都有一定的**,约为5mm的立方体,如果太大就会影响口感,太小则烙制后香气不够。所有的肉丁都是由他亲自手切制而成,为了保证用量,他每天不到9点就开始为中午的生意切制肉丁,每次要处理10斤羊肉往往占用不少时间。

据陈玉宝介绍,他从学徒开始所学到的羊肉饼制作就是使用肉馅,但始终感觉缺点什么。随着出师后开起了自己的饭店,“做出特色”这一想法始终在他心头绕个**。改变调料配比、调整配菜……诸多的尝试后,肉丁为馅的羊肉饼让他找到了方向。从此,这种独特风味的羊肉饼诞生。

除了独特的馅料,使用羊油块烙饼则是其饼皮酥脆的另一道**。将摊好的肉饼放在饼铛上,饼面撒上细碎的羊油块,随着温度的升高,羊油块融化,慢慢渗入……滋滋的油声让人感觉这不是在烙饼,而是将肉饼进行煎**,金黄酥脆的饼皮正是由此而来。

如今,风味独特的陈记羊肉饼已经成为当地人津津乐道的一道名吃,每当饭点,店里几乎都会坐满客人。“不管干什么,只有用心才能做好,做饭如此,做事更应如此。”陈玉宝说道。

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种粮大户组织集中育秧。邵东市供图

4月25日,湖南省邵东市灵官殿镇民新村,邵东市友**农业农机专业合作社的负责人李善友带着80多名村民,忙着机抛秧机插秧等农事。

“原来是从外市请耕种农机公司来,价格贵且不方便。现在政府有‘**农机’补贴项目,我自己买农机了。”李善友说,他陆续投入2000余万元购买农机设备,建了催芽密室,配备了4台插秧机、1台抛秧机、3台植保飞机,10组日烘干能力20吨的烘干机,1条日加工能力60吨的全自动大米加工线,开始摸索全程机械化和合作社全程社会委托服务种田的新路子。

为进一步保障粮食安全,邵东市加大耕地抛荒整治,采取有效对策翻耕复垦,通过大力扶持发展种粮大户,促进抛荒耕地向规模经营户集中,提高土地利用率。界岭镇集中村修建机耕道和水渠,将170.13亩抛荒水田流转给2个种粮大户,全部种植了水稻。2021年全市整治耕地抛荒面积4.6万亩。

“集中催芽提高种子发芽率,加快出芽速度,避免烂种烂秧和降低成本。”邵东市农业农村局总农艺师尹小平说。

邵东市全面引导种粮大户开展早稻“集中育秧”,提升早稻育秧组织化、集约化、规模化、**化生产水平,全市共设置了361个集中育秧点,新改扩建育秧工厂22个,育秧工厂总面积达到76.2万平方米,单次可育机插机抛秧8万亩。

近年来,该市着力培育和发展种粮大户,出台促进粮食生产相关措施,建成高**农田面积45.05万亩。为解决机耕道“窄、差、无”、农机“下地难”等突出问题,该市围绕优质稻、**材、蔬菜等三大优势产业,突出连片规模规划,改造加固水源工程,持续推进高**农田建设项目,增加种粮大户粮食生产能力。

“为培育种植大户,我市从农机购置补贴累加、粮食生产社会化服务上予以扶持。市**政预算安排3200万元投入粮食生产,并对种粮大户等给予奖补。”邵东市农业农村局党组书记、局长李晚军介绍,全市已发放1190万元实际种粮农民一次**补贴,对冲农资价格上**增加的种粮成本,提高种粮大户种粮积极**。向种粮大户、合作社提供“惠农担—粮食贷”,有效解决新型粮食生产经营主体融资难、融资贵问题。组织50余名农业专家上门指导种粮大户,并以政府扶助的方式为种粮大户购买保险,保障种粮大户在遭受病虫灾害和自然灾害时的**。

通过规范土地流转、技术帮扶、资金扶持,该市种粮大户数量、承**面积、种植双季稻比例大幅增多。今年,全市新增种粮大户26户,100余户老种粮大户扩增了种粮面积,30亩以上的种粮大户达867户。

目前全市已落实早稻播种面积26.6万亩,其中种粮大户早稻播种面积8.51万亩,占全市的32%。(赵宇峰 李蓓蓓)

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